La primavera fa capolino, e con lei il simbolo principe di questa stagione: l’asparago! Molti ignorano che l’asparago sia in realtà un germoglio di grandi dimensioni (dal greco aspharagos: germoglio, per l’appunto!). Grande amico di questa stagione, l’asparago depura favorendo attraverso la diuresi l’eliminazione delle scorie prodotte dall’organismo. Contiene asparagina, rutina (che protegge i capillari), ferro, vitamine del gruppo B e fibre. E’ un utile mineralizzante e i molti olii essenziali contenuti lavorano come antinfiammatori, cardiotonici, espettoranti e antiparassitari. Per alleggerirsi un po’, sarà necessario realizzare con le radici di asparago un decotto (30 g di radici per 1 litro di acqua) utile per combattere cellulite e ritenzione idrica.
Ma quante ne sa la natura?
Ingredienti
½ kg di caserecce integrali di farro
200 g di asparagi puliti
100 g di prosciutto vegetale fumè
100 g di panna vegetale di soia
50 g di olio e.v.o.
Timo a piacere
Procedimento
Cuocete gli asparagi a vapore per 5-6 minuti. Tagliate le punte e riponetele in una ciotolina, serviranno poi per guarnire il piatto. Frullate la parte restante degli asparagi con la panna di soia, fino ad ottenere una crema morbida. Tagliate quindi il prosciutto vegetale fumè a cubetti. Versate l’olio in una padella e profumate a piacere con il timo. Aggiungete quindi il prosciutto vegetale e saltate il tutto per qualche minuto. Portate a ebollizione, in una pentola capiente, 2 litri d’acqua. Versate le caserecce e scolatele quando avranno raggiunto la cottura ideale. Mescolate le caserecce al condimento e impiattate, avendo cura di distribuire le punte precedentemente riposte in ogni piatto. Servite ben caldo.
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