Martedì siamo state a tenere un corso in Brianza, più precisamente a Besana in Brianza, presso l’incredibile show-room Villa Montesiro (www.villamontesiro.com): un paradiso per tutti gli appassionati di cucina!
Vogliamo quindi ringraziare Angelo, Luca, Clarissa e tutti i presenti per la splendida accoglienza, condividendo una delle ricette che abbiamo insegnato. Buona lettura!
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema:
500 ml di latte di soia non zuccherato
140 ml di sciroppo di riso
40 g di farina di carruba
20 g di amido di mais
scorza di 2 arance
Per le pere:
2 pere
10 granelli di pepe rosa
3 C. sciroppo d’acero
succo di 2 arance
Procedimento:
- In una bacinella, setacciate la farina di carruba.
- Conservate una piccola quantità di latte per sciogliere l’amido di mais.
- In una casseruola scaldate il latte di soia, lo sciroppo di riso e la scorza d’arancia grattugiata, aggiungete a pioggia la farina di carruba setacciata mentre mescolate con una frusta.
- Portate a ebollizione e versatevi l’amido di mais sciolto nel latte e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti.
- Versate dunque la crema in bicchieri o ciotoline trasparenti. Fate raffreddare.
- Spremete le arance e filtrate il succo.
- Pelate le pere, tagliatele in 4 ed eliminate i torsoli. Irroratele con un po’ di succo d’arancia per evitare l’ossidazione.
- Trasferite le pere in una padella antiaderente, aggiungete il succo d’arancia, lo sciroppo d’acero e e i grani di pepe. Cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti, finchè le pere assumeranno un colore bruno e caramellato.
- Quando le creme saranno fredde, guarnite con le pere caramellate e qualche cucchiaio di salsa al pepe rosa.
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