Crostata insolita con crema di cioccolato salato e glassa al limone  

 

Ingredienti:

175 g di farina semintegrale

175 g farina di mandorle

150 ml di olio di semi di girasole

100 g sciroppo di riso

½ bustina di cremortartaro

scorza di ½ limone

1 pizzico di sale integrale

 

Per la crema:

500 ml latte di soia non zuccherato

300 g cioccolato fondente

30 g amido di mais

1 c. raso sale integrale

250 g sciroppo di riso

 

Per la glassa:

5 limoni

15 g fiocchi agar agar

200 g sciroppo di riso

1 punta di coltello di curcuma

 

 

Procedimento:

 

1. Scaldate il forno ventilato a 180°C.
2. In una bacinella unite le farine, il cremortartaro, il bicarbonato, il sale e la scorza di limone. Amalgamate il tutto con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio.
3. In una brocca graduata versate l’olio e l’acqua ed emulsionateli con l’ausilio di un frullatore a immersione.
4. Aggiungete lo sciroppo di riso e l’olio agli ingredienti solidi, amalgamate il tutto e mettete a riposare la frolla per almeno 30 minuti in frigorifero.
5. Stendete la frolla con un mattarello e ricavate un disco della stessa ampiezza della tortiera che avrete foderato con della carta da forno.
6. Cuocete la frolla per circa 10 minuti in forno.
7. Conservate circa 1 bicchiere di latte in cui scioglierete l’amido di mais. Versate il restante latte in una casseruola, aggiungete il cioccolato, il sale e lo sciroppo di riso.
8. Quando il cioccolato si sarà sciolto completamente e il latte raggiungerà l’ebollizione, versatevi l’amido di mais sciolto e frustate il tutto per evitare che si formino grumi. Cuocete per circa due minuti.
9. Quando la frolla sarà cotta, sfornate e lasciate raffreddare; quindi versatevi la crema di cioccolato e fate raffreddare completamente.
10. Grazie a un pelapatate, pelate 2 limoni. Spremete tutti i limoni (anche quelli pelati). Filtrate il succo, spostate il tutto in una casseruola e aggiungete abbastanza acqua fino a raggiungere 250 ml, la curcuma e lo sciroppo di riso.
11. Portate a ebollizione e cuocete per circa 2 minuti.
12. Versate il liquido sopra la crema di cioccolato e riponete il tutto di nuovo in frigorifero. Fate raffreddare completamente.
13. Dopo circa 20 minuti potrete servire la torta, decorando il piatto a piacere.

 

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