Gazpacho di pomodorini, uva e rucola con crostini piccanti

Ingredienti

2 fette di pane integrale in cassetta (noi abbiamo usato anche quello di segale!)

½ kg di pomodori

250 g di uva bianca italiana

1 manciata di rucola

2 bicchieri di acqua fredda

sale q.b.

olio e.v.o. q.b.

1/3 di peperoncino fresco

1. Tagliate a cubetti il pane in cassetta.
2. Dopo aver mondato e affettato il peperoncino, scaldate un cucchiaio di olio e.v.o. in una padella antiaderente; soffriggete quindi il peperoncino e aggiungete i cubetti di pane, facendo dorare ogni lato. Metteteli da parte.
3. Mondate i pomodori, l’uva e la rucola. Unite gli ingredienti e l’acqua in un frullatore aggiungendo una presa di sale e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e liquido. Infine, con l’aiuto di un colino, filtrate il gazpacho per eliminare semi e scorze.
4. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un quarto d’ora. Servite in bicchieri trasparenti, guarnendo con un filo d’olio crudo, i crostini croccanti e piccanti e qualche ricciolino di rucola.

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