Ingredienti:
½ kg di champignon
400 g di seitan
1 spicchio d’aglio in camicia
2 cucchiai di senape di digione
4 cipollotti
1 mazzetto di prezzemolo
olio q.b.
salsa di soia q.b.
sale q.b.
- Mondate e affettate i funghi con cura (le nonne dicevano che i funghi non vanno lavati, ma puliti dalla terra con uno spazzolino). Fate attenzione: 4 andranno lasciati interi per decorare il piatto!
- In un’ampia casseruola antiaderente, scaldate 3 cucchiai d’olio, quindi soffriggete l’aglio. Quando sarà dorato, aggiungete i funghi affettati. Coprite con il coperchio per un minuto. Solo allora salate i funghi, saltateli per un minuto, quindi coprite nuovamente e lasciate cuocere. Quando i funghi avranno rilasciato tutta la loro acqua, lasciate cuocere per altri 5 minuti senza il coperchio, saltando di continuo, fino ad arrostirli per bene. Riponeteli poi in un piatto.
- Utilizzando la stessa padella in cui avete cotto i funghi affettati, cuocete sempre con lo spicchio d’aglio in camicia i funghi interi poggiati con la cappella sul fondo della padella. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa un minuto. Quindi scoperchiate e salate, ricoprite, e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Allorascoperchiate e lasciate evaporare tutta l’acqua.
- Mondate i cipollotti e affettateli per il lungo, formando delle strisce di circa ½ cm di larghezza. Soffriggeteli in due cucchiai di olio caldo, fino a che non saranno ben dorati e completamente ammorbiditi.
- Scaloppate il seitan tagliandolo in fette sottili e ampie. Sempre utilizzando la stessa padella in cui precedentemente avete arrostito i funghi, ma avendo cura di aggiungere un ulteriore cucchiaio d’olio, rosolate il seitan su entrambi i lati. Sfumate poi con la salsa di soia: questa conferirà al seitan un buon sapore, oltre a un bel colore brunito.
- Tutti gli ingredienti sono pronti per procedere con l’impiattamento: manca solo la salsa: sarà sufficiente stemperare la crema di senape con un cucchiaio di acqua calda, in modo da ammorbidirla.
- Procedete alla creazione della millefoglie: uno strato di seitan, uno di funghi, uno di cipollotti e ancora uno di seitan, funghi e cipollotti: finite la millefoglie con un’ultima scaloppa di seitan guarnita da qualche fungo. Nel piatto, disponete un cucchiaio di crema accanto alla millefoglie, adagiatevi sopra il fungo intero e servite!
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