Polpette di azuki e zucca al rosmarino con maionese vegana

“Mamme, questo post è per voi!
Quante volte abbiamo sentito le nostre amiche mamme lamentarsi perché i loro dolci pargoletti non ne vogliono sapere di mangiar frutta e verdura a parte carote, finocchi, mele e pere?
Tante volte i bimbi hanno ragione… si trovano davanti verdure cucinate in modo poco appetitoso, che nemmeno un adulto mangerebbe, abbinate magari a legumi semplicemente bolliti che non stimolano di certo l’appetito! Per questo, abbiamo pensato a una ricetta che comprendesse dei legumi particolarmente salutari e digeribili, gli azuki (fagioli dal tipico colore rosso, ricchi di ferro e di molibdeno, un oligoelemento importantissimo per la salute del nostro fegato e dei reni), abbinati alla zucca, reginetta di stagione. Opportunamente frullati, impastati e profumati, danno vita a gustose polpette che, servite con la maionese veg, sapranno conquistare i palati più esigenti. Non vi resta che provarle!”

 

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:

200 g fagioli adzuki crudi, oppure 400 cotti

200 g zucca cotta

150 g pangrattato

1 ramo di rosmarino

5 foglie di alloro

3 spicchi d’aglio

1 presa di sale

1 filo d’olio e.v.o.

 

Per la maionese:

100 ml latte di soia non zuccherato

140 ml olio di semi di girasole spremuto a freddo

succo di ½ limone

 

 

1.     La sera prima: mettete in ammollo i fagioli adzuki. Se, invece, volete velocizzare la realizzazione della ricetta, potete usarli già cotti.

2.     Cuocete i legumi in abbondante acqua non salata. Ricordatevi di aggiungere al liquido delle foglie d’alloro.

3.     Nel frattempo, scaldate il forno a 200°C. Lavate la zucca e tagliatela a tocchetti, quindi cuocetela con la buccia, un filo d’olio e.v.o., sale e gli spicchi d’aglio in forno per almeno 15 minuti.

4.     Nel frattempo, realizzate la maionese: in una brocca, versate il latte di soia, aggiungete la presa di sale e il succo di limone filtrato. Versate l’olio di semi a filo mentre emulsionate il composto con un frullatore ad immersione. Con il frullatore, compiete dei movimenti dal basso verso l’altro, per agevolare l’emulsione. Spostate la maionese in frigorifero.

5.     Lavate il rosmarino e asciugatelo completamente prima di tritarlo.

6.     Quando i fagioli saranno cotti, frullateli insieme alla zucca con un robot da cucina.

7.     Ora spostate tutti gli ingredienti in bacinella, aggiungete il pangrattato e il rosmarino tritato e, se necessario,  correggete di sale.

8.     Amalgamate gli ingredienti e lavorate l’impasto con le mani per ottenere delle polpette di circa 30 g l’una. Nel frattempo, scaldate l’olio per friggerle.

9.     Una volta realizzate tutte le polpette, immergetele nell’olio caldo e friggetele per qualche istante, quindi scolatele con una ramina e asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente disposta su un vassoio o una teglia.

10.  Servite le polpette accanto alla maionese vegana