Ravioli al cacao ripieni di zucca, mantecati con olio al limone e timo

Capitano alcune sere in cui si desidera realizzare qualcosa di speciale, che trasmetta a chi si accomoderà alla nostra tavola un messaggio ben preciso. Il lavoro silenzioso dell’impasto, che grazie alla forza delle nostre mani si trasforma in una palla elastica e poi in sfoglie, infine in ravioli, pansotti o cappellacci, ha sicuramente tanti significati: primo fra tutti il desiderio di dedicare qualcosa di speciale a qualcuno di speciale! Questa versione di pasta ripiena esalta un ingrediente di stagione che amiamo moltissimo, la zucca. La sua naturale dolcezza è qui abbinata all’amaro del cacao, quindi esaltata dall’aspro della scorza di limone e al profumo di timo. Un turbillon di sapori che sembra un innamoramento!

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

270 g farina di semola di grano duro rimacinata

30 g cacao amaro

150 g acqua

1 filo d’olio e.v.o.

1 presa di sale

 

Per il ripieno e il condimento:

500 g zucca mantovana

1 limone

1 spicchio d’aglio

4 rametti di timo

sale e pepe q.b.

olio e.v.o. q.b.

 

 

Procedimento:

 

1. Per prima cosa scaldate il forno a 200°C, quindi lavate e mondate la zucca. Tagliatela a tocchetti conservando la buccia.
2. Su una teglia, stendete un foglio di carta da forno e cuocete la zucca per circa 15 minuti o fino a cottura ultimata. Quindi togliete la zucca dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
3. Nel frattempo, preparate la pasta: mischiate la farina con il cacao, dunque disponeteli a fontana sul tavolo da lavoro, al centro versate l’acqua, il sale e l’olio e.v.o.
4. Con cautela, incorporate un po’ di farina con i liquidi, dunque impastate gli ingredienti per  almeno 2 minuti. Tenete da parte la pasta, avvolta con della pellicola.
5. Ora preparate il ripieno: con un robot da cucina, frullate la zucca (buccia compresa) con una presa di sale, quindi spostate il tutto in una ciotolina.
6. Con l’aiuto di una sfogliatrice o di un mattarello, stendete la sfoglia al massimo spessore. Fate almeno 10 giri prima di passare allo spessore che preferite. In questo modo renderete la pasta più forte.
7. Stendete la sfoglia allo spessore che preferite, realizzando delle sfoglie di circa 10 cm per 30 cm.
8. Ora prendete un coppapasta o uno stampino e fate una leggere pressione su metà della sfoglia.
9. Preparate una ciotolina con dell’acqua e la ciotola in cui avete riposto il ripieno.
10. Aiutandovi con un cucchiaio, sistemate una porzione di ripieno al centro della forma che avete dato con il coppapasta, fate così per tutte le forme; quindi bagnate con le dite i bordi della pasta e piegate la seconda metà sulla prima.
11. Con le mani premete un lembo sopra l’altro per far uscire tutta l’aria e per attaccare le sfoglie tra loro, quindi con il coppapasta tagliate le sfoglie ricavando i ravioli. Ripetete l’operazione per tutte le sfoglie.
12. In una pentola, scaldate dell’acqua per cuocere i ravioli; nel frattempo lavate il limone e il timo, quindi asciugateli e sfogliate il timo delicatamente.
13. Scaldate una padella antiaderente e con un filo d’olio e.v.o., cuocete i ravioli nell’acqua bollente salata per circa 2 o 3 minuti, quindi scolateli con una ramina e sistemateli nella padella.
14. Saltate i ravioli con l’olio e aggiungete il timo.
15. Ora impiattate i ravioli in quattro piatti e guarnite con la scorza di limone e il pepe grattugiati al momento.