Cari Kissers, come ogni anno Baciami in Cucina dà vita, durante il periodo pasquale, a una vera e propria campagna di sensibilizzazione in difesa dei tanti cuccioli “sacrificati” per imbandire le tavole di molte famiglie. Vi ricordiamo che chi scegliesse di rinunciare a servire animali nel proprio pranzo di Pasqua potrà richiedere un intero menù di ricette di Pace vegan con cui stupire amici e parenti, inviandoci una mail all’indirizzo info@baciamincucina.com: saremo più che felici di donare suggerimenti e idee a chi contribuirà a diffondere amore. Nel frattempo, condividiamo uno dei nostri cavalli di battaglia, la Carbonara vegana agli asparagi, proposta di stagione di grande effetto per gusto ed eleganza!
Buona Rinascita a tutti voi
Carbonara agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
320 g spaghetti integrali
1 mazzo di asparagi
3 scalogni
150 ml panna di soia
1 C. farina di ceci
1 bustina di zafferano
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
- In una pentola, mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta.
- Lavate e mondate gli asparagi. Lasciate 2 asparagi da parte che userete come decorazione. Affettate il resto in senso obliquo, formando delle fette di circa 1 cm di lunghezza, facendo attenzione a mantenere le punte intere.
- Prendete gli asparagi interi e aiutandovi con un pelapatate tagliateli per il lato lungo, ricavando così delle fette sottili che conserverete in una piccola bacinella con acqua fredda.
- Pulite gli scalogni e tagliateli a julienne.
- Scaldate una padella antiaderente, versatevi un filo d’olio e.v.o. e, quando questo sarà caldo, fatevi soffriggere lo scalogno. Quando lo scalogno si sarà imbiondito, aggiungete gli asparagi e fate saltare. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotolina unite la panna di soia e lo zafferano, correggete di sale e pepe e stemperatevi la farina di ceci (potete aiutarvi con una piccola frusta).
- Salate gli asparagi e continuate a cuocere, senza il coperchio, per altri 2 minuti a fuoco vivo. Lasciateli in caldo nella padella.
- Cuocete la pasta e, quando sarà vicina alla fine della cottura, riempite un tazza con l’acqua di cottura (servirà poi per saltarla, ammorbidendo il condimento).
- Scolate la pasta e unitela al condimento, aggiungete la panna di soia in cui avete disciolto lo zafferano e la farina di ceci, allungate il tutto con l’acqua di cottura e fate saltare la pasta a fuoco medio per qualche istante.
- Impiattate guarnendo gli spaghetti con qualche fettina di asparago cruda e una generosa macinata di pepe.
Buon Appetito!
Vuoi essere il primo commentare?