Vellutata di sedano rapa e latte di cocco con funghi brasati al profumo di limone

Ci sono piatti che nascono per farci fare una gran bella figura… questo è uno di quelli!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 sedano rapa grande, oppure 2 piccoli
• 500 ml latte di cocco
• 500 g funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 peperoncino intero
• 2 limoni
• brodo vegetale: 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
• sale, olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

1. Preparate un brodo vegetale con 2 litri di acqua, una carota, una cipolla e un gambo di sedano.
2. Lavate e mondate il sedano rapa. Tagliatelo a cubetti irregolari.
3. Trasferite tutto in una casseruola dove avrete precedentemente scaldato un filo d’olio e.v.o.
4. Fate rosolare per 2 minuti a fuoco medio, salate e cuocete per circa 5 minuti. Bagnate con un mestolo di brodo, senza mai coprire del tutto la superficie dei cubetti di sedano rapa. Portate a cottura, aggiungendo, quando necessario, altro brodo.
5. Pelate i funghi. Scaldate una padella, aggiungete un filo d’olio e.v.o. e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio in camicia e il peperoncino. Lasciate imbiondire, quindi rimuoveteli dall’olio. Adagiate i funghi a testa in giù e coprite la padella con il coperchio, quindi lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti. Salate e continuate la cottura, fino a che i funghi non avranno perso tutta l’acqua. Lasciate raffreddare.
6. Tenete da parte circa 1 bicchiere di latte di cocco e frullate il sedano rapa con il restante, regolate di sale e scaldate la vellutata.
7. Tagliate i funghi a cubetti e conditeli con la scorza di limone.
8. In una piccola casseruola scaldate leggermente il latte di cocco che avrete messo da parte e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, realizzate una schiuma.
9. Disponete i cubetti di funghi sul fondo di quattro bicchieri trasparenti, continuate con la vellutata di sedano rapa e guarnite con la schiuma di latte di cocco.