Burger, burger, burger!

Fra settembre e ottobre abbiamo tenuto due corsi dedicati ai burger: una soluzione rapida per preparare gustosi secondi da tenere pronti nel congelatore per tutte quelle volte che, arrivati a casa troppo tardi, non abbiamo voglia di cucinare. Condividiamo la ricetta che ha più colpito i nostri studenti, ricordandovi che raggiunge il top se servita con maionese all’erba cipollina…! La ricetta la trovate qui (http://www.baciamincucina.com/polpette-di-azuki-e-zucca-al-rosmarino-con-maionese-vegana/)

Burger rosa con fagioli rossi, barbabietola e patate

Erroneamente chiamati soia rossa, i fagioli azuki sono legumi che con la soia non hanno nulla a che fare! In Giappone, il termine azuki si traduce con “buona salute”: adatti a preparazioni sia dolci che salati, questi fagioli hanno un elevato contenuto proteico e sali minerali in gran quantità.

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:

200 g di azuki secchi (oppure 400 g di azuki già cotti)

80 g di barbabietola già cotta

2 patate

1 scalogno o una cipolla bianca

1 mazzetto di prezzemolo

qualche foglia di alloro

100 g farina di riso

sale e pepe q.b.

olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

1. La sera prima: mettete in ammollo i fagioli adzuki. Se, invece, volete velocizzare la realizzazione della ricetta, potete usare dei fagioli rossi già cotti o il vostro legume preferito.

2. Iniziate con le preparazioni più lunghe: cuocete i legumi in abbondante acqua non salata. Ricordatevi di aggiungere al liquido le foglie d’alloro.

3. Immergete la patata in acqua fredda non salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere. Una volta cotte, raffreddatele sotto un getto di acqua fredda e pelatele aiutandovi con uno spelucchino.

4. Nel frattempo, dopo aver mondato la cipolla, rosolatela in padella con un filo d’olio e.v.o., fino a che non risulterà trasparente e lucida.

5. Passate le patate e gli azuki con uno schiacciapatate, riponendo quanto ottenuto in una bacinella.  Correggete di sale, unite la cipolla, la barbabietola e il prezzemolo mondati e tritati.

6. Amalgamate gli ingredienti e lavorate l’impasto con le mani. Procedete alla realizzazione dei burger, quindi passateli nella farina di riso e cuocete, o rosolandoli in padella con un filo d’olio e.v.o., oppure in forno a 170 °C per circa 10 minuti.

7. Servite decorando il piatto con insalata, salse a piacere e verdure.