Crema alla carruba con biscotti alle mandorle e dadini di kiwi

Una settimana di pieno regime detox e… arrivano ospiti per cena! Come conciliare la necessità di chiudere una cena leggera con il nostro buon proposito del 2016? Realizzando un dolce che, privato del biscotto, possiamo sorbire senza scrupoli! Questa crema di carruba ricorda molto un dolce al cioccolato: gustosa, ricca e naturalmente dolce saprà conquistare tutti.
Largamente utilizzate nell’antichità, le carrube si utilizzano oggi in in forma di farina o di sciroppo. Presentano un basso contenuto calorico ma rappresentano una vera miniera di micronutrienti, difficili da trovare in altri alimenti. Sono ricche di vitamine C, B ed E, oltre di sali minerali come calcio magnesio, ferro e fosforo. L’elevato contenuto di fibra conferisce alla carruba un elevato potere saziante, quindi aiuta nelle diete. La tisana ottenuta con le foglie della pianta svolge un’azione antiacido per lo stomaco. L’acido gallico e i flavonoidi in essa contenuti conferiscono al frutto un grande potere antiossidante.

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema:

• 500 ml latte di soia non zuccherato
• 200 ml sciroppo di riso
• 40 g farina di carruba
• 20 g amido di mais
• 150 g kiwi

 

Per i biscotti:

• 175 g di farina semintegrale
• 175 g farina di mandorle
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 g sciroppo di riso
• ½ bustina di cremortartaro
• scorza di ½ limone
• 1 pizzico di sale integrale

 

Procedimento:

 

1. Come prima cosa, realizzate i biscotti: in una bacinella, unite farina, lievito, sale e scorza di limone grattugiata. Quindi amalgamate grazie alle parti liquide.
2. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 10 minuti, prima di utilizzare l’impasto.
3. Scaldate il forno a 180 °C. Prendete l’impasto e formate delle palline di circa 20 g l’una. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, distanziate di circa 3 cm l’una dall’altra e cuocete per circa 10 minuti.
4. Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare.
5. Ora dedicatevi alla crema: in una bacinella, setacciate la farina di carruba.
6. Conservate una piccola quantità di latte per sciogliere l’amido di mais.
7. In una casseruola scaldate il latte di soia e lo sciroppo di riso, aggiungete a pioggia la farina di carruba setacciata mentre mescolate con una frusta.
8. Portate a ebollizione e versatevi l’amido di mais sciolto nel latte e continuate a cuocere a fuoco basso per un altro minuto; mescolate di continuo con una frusta per evitare che si formino grumi.
9. Versate dunque la crema in bicchieri o ciotoline trasparenti, fino a metà della loro capienza; sistemate un biscotto nel mezzo e continuate con la crema. Fate raffreddare in frigorifero.
10. Nel frattempo, pelate i kiwi e tagliateli a cubetti che utilizzerete per guarnire la superficie delle creme quando saranno fredde.

 

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