Tagliatelle al caffè fatte in casa con topinambur e nocciole

Ingredienti per la pasta:

 

10 g caffè solubile in polvere

270 g farina di semola di grano duro rimacinata

150 g acqua

1 filo d’olio e.v.o.

1 presa di sale

Per il condimento:

700 g topinambur

200 g nocciole

2 spicchi d’aglio

1 mazzo di prezzemolo riccio

olio e.v.o.

sale e pepe

 

Procedimento:

 

1. Impastate tra loro tutti gli ingredienti della pasta, create una palla, serratela con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero.
2. Lavate i topinambur. Grazie a un pelapatate o una mandolina, affettate a velo i topinambur.
3. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, lasciate imbiondire poi aggiungete i topinambur. Coprite e fate cuocere per circa un minuto, poi salate e portate a cottura.
4. Scaldate il forno a 180°C e tostate le nocciole. Quando si saranno raffreddate, tritale grossolanamente a coltello.
5. Stendete la pasta con una sfogliatrice o con il mattarello, dopodiché tagliate le sfoglie con l’accessorio per le tagliatelle o con un coltello.
6. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte saltatele con i topinambur croccanti e abbondante prezzemolo fresco tritato. Guarnite con la granella di nocciole.