Quanto ci piacciono i colori in cucina! Il viola, bistrattato da artisti e attori e sconsigliato ai matrimoni, tra i fornelli trova invece un posto di tutto risalto. Ortaggi e frutti di questo colore infatti, presentano un elevato contenuto di antocianine, potenti sostanze fitochimiche che garantiscono salute al nostro organismo, grazie all’elevato potere antiossidante. Questa ricetta è il nostro contributo alla vostra bellezza, buona lettura!
Ingredienti
500 g di patate viola
500 g di cavolo rosso
1 scalogno
1 l ½ di brodo vegetale (ottenuto con 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla)
150 g di yoghurt di soia
Succo di ½ limone
Olio e.v.o. q.b.
Per guarnire: 4 rametti di aneto e un peperoncino fresco affettato
Procedimento
1. Mondate e affettate a velo lo scalogno e il cavolo rosso, avendo cura di cospargere quest’ultimo con il succo di limone: questo permetterà al cavolo di assumere una colorazione brillante.
2. Mondate, pelate e affettate le patate. Coprite il fondo di una casseruola capiente di olio e.v.o. e una volta caldo, aggiungetevi lo scalogno. Fate imbiondire, aggiungete poi il resto delle verdure, lasciando brasare il tutto per qualche minuto.
3. A questo punto, aggiungete il sale e lasciate cuocere le verdure a fuoco basso per altri 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Quindi versatevi sopra il brodo, facendo attenzione a non ricoprire completamente le verdure. Portate a cottura.
4. Con l’aiuto di un frullatore a immersione, frullate la vellutata fino a che non risulterà morbida e omogenea. Impiattate, guarnite con gocce di yoghurt di soia, un rametto di aneto e olio e.v.o. a filo, quindi servite.
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