Ingredienti per la pasta:
10 g caffè solubile in polvere
270 g farina di semola di grano duro rimacinata
150 g acqua
1 filo d’olio e.v.o.
1 presa di sale
Per il condimento:
700 g topinambur
200 g nocciole
2 spicchi d’aglio
1 mazzo di prezzemolo riccio
olio e.v.o.
sale e pepe
Procedimento:
- Impastate tra loro tutti gli ingredienti della pasta, create una palla, serratela con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero.
- Lavate i topinambur. Grazie a un pelapatate o una mandolina, affettate a velo i topinambur.
- Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, lasciate imbiondire poi aggiungete i topinambur. Coprite e fate cuocere per circa un minuto, poi salate e portate a cottura.
- Scaldate il forno a 180°C e tostate le nocciole. Quando si saranno raffreddate, tritale grossolanamente a coltello.
- Stendete la pasta con una sfogliatrice o con il mattarello, dopodiché tagliate le sfoglie con l’accessorio per le tagliatelle o con un coltello.
- Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte saltatele con i topinambur croccanti e abbondante prezzemolo fresco tritato. Guarnite con la granella di nocciole.
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