Libri, Stampa

DITE CHEESE: hai mai visto un formaggio che sorride?

Il nostro caro Antonio Monaco con Sonda dà alle stampe la versione italiana del celebre “Vegan Cheese”  di Julia Aronov, a cura di Vanessa Agosti, vera e propria enciclopedia dell’autoproduzione di formaggi veg.

Il librone mostra da subito la sua importanza: formato a4, copertina cartonata e fotografie realizzate ad hoc, molto d’impatto. I nostri complimenti al fotografo Gyorgy Papp!, soprattutto per i setting selezionati: quando ci troviamo noi a fotografare i nostri piatti su 10 scatti ne va forse forse bene 1…!

 Ma sfogliamolo insieme:

nella parte iniziale si trovano un glossario molto utile, l’elenco degli ingredienti e un approfondimento di tutte le materie necessarie per intraprendere il viaggio nel mondo dei formaggi vegetali. 

A differenza di quanto si possa pensare, fra gli ingredienti base si trovano anche ortaggi, e non solo i semi o la frutta secca! E poi… molto interessante risulta la descrizione degli ingredienti atti alla fermentazione: finalmente un po’ di chiarezza e di varietà.

Una pratica legenda permette da subito di intuire quali siano i tempi di preparazione e il livello di difficoltà: questo sappiamo facilitare di molto il lavoro di un sacco di Kissers che in cucina ne combinano di ogni….!

Ci è particolarmente piaciuta la salsa nacho, ma perché siamo dei veri e propri cultori della materia. 

Restiamo un po’ scettici riguardo al brie alla francese: dov’è la muffa? Che brie è senza il vellutino che ricopre la forma dandole quell’aspetto di piccola palla di neve?

In ogni caso ci sentiamo di consigliare questa lettura a chiunque voglia arricchire la propria libreria del libro a nostro avviso più completo e chiaro riguardo all’argomento.

Corsi in Città, Eventi, I Nostri Corsi

Prossimi corsi Eataly Smeraldo (Milano) – Eataly Lingotto (Torino)

MILANO – Domenica 21 ottobre 2018, dalle 17 alle 20

NON SOLO FARINA!

 
Hai mai pensato ai grandi classici della panificazione in una versione alternativa? Sai che si possono realizzare anche senza la solita farina “00”? Impareremo a preparare crackers, pizze e focacce con ingredienti alernativi, più genuini e naturali, senza perdere di vista il gusto! Scopriremo come distinguere le diverse farine, troveremo gli svariati utilizzi e conosceremo il loro apporto nutrizionale e proteico. Insomma, un corso sulla panificazione naturale come non l’avete mai visto!
 

MILANO – sabato 1 dicembre 2018, dalle 16.30 alle 19.30
 

DOLCI NATURALI E SUGAR FREE.

Natale si avvicina, e noi vogliamo arrivarci preparati! Una lezione dedicata alla pasticceria naturale senza zucchero, alla scoperta dei dolcificanti naturali e alle infinite possibilità che questi offrono in cucina. Dai biscottini allo zenzero natalizi fino a dolci al bicchiere più elaborati, vi aspettiamo per addolcire ogni vostra festa!

 


 

 

TORINO – sabato 1 dicembre 2018, dalle 10.30 alle 13.30

NON SOLO FARINA!

Si ripropone l’appuntamento milanese dedicato alla panificazione senza farina: dai cracker di semi senza lievito e senza glutine fino alla pizza realizzata con basi alternative…

 


 

 

TORINO – sabato 1 dicembre 2018, dalle 15.30 alle 18.30

MENÙ FUSION D’AUTUNNO

Un viaggio intorno al mondo in 4 ricette, dall’antipasto al dolce, alla scoperta della versatilitá dei prodotti di stagione reinventati in forme gustose e colorate. 

Ricette

Burger, burger, burger!

Come ti salvo la cena

 

Fra settembre e ottobre abbiamo tenuto due corsi dedicati ai burger: una soluzione rapida per preparare gustosi secondi da tenere pronti nel congelatore per tutte quelle volte che, arrivati a casa troppo tardi, non abbiamo voglia di cucinare. Condividiamo la ricetta che ha più colpito i nostri studenti, ricordandovi che raggiunge il top se servita con maionese all’erba cipollina…! La ricetta la trovate qui (http://www.baciamincucina.com/polpette-di-azuki-e-zucca-al-rosmarino-con-maionese-vegana/)

Burger rosa con fagioli rossi, barbabietola e patate

Erroneamente chiamati soia rossa, i fagioli azuki sono legumi che con la soia non hanno nulla a che fare! In Giappone, il termine azuki si traduce con “buona salute”: adatti a preparazioni sia dolci che salati, questi fagioli hanno un elevato contenuto proteico e sali minerali in gran quantità.

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:

200 g di azuki secchi (oppure 400 g di azuki già cotti)

80 g di barbabietola già cotta

2 patate

1 scalogno o una cipolla bianca

1 mazzetto di prezzemolo

qualche foglia di alloro

100 g farina di riso

sale e pepe q.b.

olio e.v.o. q.b.

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Belli di stagione, Ricette

E mettici un po’ di peperoncino, baby!

Alla scoperta dell’alimento afrodisiaco per eccellenza: il peperoncino

 

Rosso, giallo, arancione, nero, lungo, rotondo, piccantissimo, dolce, secco: quante varietà ne esistono al mondo?

Utilizzato fin dall’antichità in moltissime parti del mondo, il peperoncino è forse la spezia che ha avuto più successo nelle cucine del mondo. Chiediamoci ora: come mai?Sará perchè considerato afrodisiaco? O perchè in ogni cultura del mondo offre rimedi e proprietà importantissime per la nostra salute? Innanzitutto il peperoncino ha effetti antibatterici: utilizzato in cottura aiuta la conservazione dei cibi. Ricco di vitamina C, il peperoncino ha un forte potere antiossidante e si è dimostrato utile nella cura di raffreddori, sinusiti, bronchiti e problemi digestivi. Il peperoncino contiene una sostanza straordinaria: la capsaicina. Fra le sue doti, troviamo sicuramente la capacità di aumentare la secrezione di muco e di succhi gastrici (a cui si devono le proprietà sopra elencate). Inoltre combinando queste funzioni con il potere antibatterico e antimicotico, contrasta la formazione di gas intestinali e di tossine, come la candida albicans. Ma la capsaicina è ben famosa per altro: infatti, questa sostanza straordinaria è l’unico composto in grado di bloccare l’emissione della sostanza P, che segnala il dolore al cervello. E’ possibile realizzare un potente rimedio antidolorifico mescolando polvere piccantissima di peperoncino a una normale crema per il corpo (che contenga molta acqua, però!) e aggiungendovi una punta di bicarbonato per evitare che sviluppi muffa. La proporzione è tre cucchiaini di peperoncino per 100 ml di crema, mescolare bene per sciogliere ogni grumo e riporre quindi in frigorifero. Sarà sufficiente, utilizzando un guanto (ed evitando poi di toccarsi gli occhi!!!) spalmare la crema sulla parte dolorante: il sollievo sarà immediato.

A noi piace tantissimo abbinato alla scorza di limone: e a voi?

 

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Corsi

Corso di cucina vegana naturale in Salento

Salento, 28 luglio – 4 agosto 2018, presso l’Azienda Agricola Samadhi e il Centro Yoga in Salento (metodo Ashtanga) potrete unire una vacanza di mare e sole con un corso di cucina vegana naturale in un agriturismo biologico! Un programma pensato per rilassare corpo e mente e divertirsi ai fornelli. Tutti i pomeriggi tre ore di corso curate e dirette da Caterina, che vi guiderà in un percorso attraverso nuove tecniche di cottura e sapori particolari.
Vi è inoltre la possibilità di praticare Ashtanga Yoga con David Williams, primo Ashtangi non indiano.

 

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E per i bambini grande divertimento con il metodo gioca yoga.

* Yoga in Salento*** è un’associazione internazionale formata da persone che danno valore al benessere e alla connessione di corpo, mente e spirito.
In questa terra di uliveti millenari offriamo vacanze eco-friendly, ritiri yoga residenziali e non, in uno spazio internazionale e accogliente e che dà valore al vivere-consapevole, al qui e ora, per ri-scoprire se stessi, la natura, la propria allegria, gli altri.
Attraverso lo yoga, un’ampia gamma di attività e servizi (massaggi shiatzu, ayurveda e thai) questo è un luogo magico per farsi nuovi amici, per rilassarsi e risvegliare la propria forza interiore.

Siamo gasatissimi per questa nuova avventura!