Le spezie, grazie al loro profumo, sono capaci di condurre le nostre menti in luoghi lontani, stimolando sogni, desideri e… l’appetito!
Sono tante le cose che si amano della cucina indiana: dalle infinite proprietà delle spezie ai gusti forti, così diversi dai nostri. Dolce, agro, piccante, caldo, freddo: una danza di esperienze ricca di volteggi.
Il curry, a differenza di quanto si pensi, è in realtà un mix di spezie a base di pepe nero, cumino, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco e peperoncino. Nasce in India ma presto si diffonde in diverse parti del sud-est asiatico. il suo nome deriva da un sostantivo in lingua tamil, cari, che significa zuppa. In India infatti è ancora oggi chiamato masala e si può trovare in due composizioni principali, il garam masala e il tandoori curry. Ricco di curcumina, il curry aiuta a prevenire diverse patologie legate all’intestino, rallenta la degenerazione di malattie legate al sistema nervoso come Alzehimer e Parkinson, infine riduce i sintomi dell’artrite reumatoide.
Il potere preventivo del curry è quindi legato al potenziale anticancerogeno, antinfiammatorio ed antiossidante della curcumina
Buona lettura!
Curry di verdure di stagione al latte di cocco
Ingredienti per 4 persone:
5 carote
2 zucchine
½ zucca tipo delica o Hokkaido
4 patate piccole
1 cipolla bionda
400 ml latte di cocco
2 cm radice di zenzero
1 C. raso di cumino in semi
1 C. raso di curry
1 C. raso di garam masala
1 c. curcuma
qualche foglia di coriandolo fresco
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
Procedimento:2. Lavate e mondate le verdure. Pelate lo zenzero e tritatelo finemente. Pelate la cipolla e affettatela a julienne. Lavate e asciugate le foglie di coriandolo.1. Ora passate ai tagli: pelate le carote e tagliatele a metà, poi a fette di circa 1 cm, quindi a bacchette di 1 cm. Tagliatele in obliquo, inclinando la lama del coltello verso sinistra (se siete destro, o verso destra se siete mancini) e tagliate delle fette di 3 cm. Mondate le zucchine e tagliatele come le carote. Pelate le patate e tagliatele a pezzi di circa 3 cm, spostatele in una bacinella con dell’acqua fino al momento della cottura. Lavate bene la zucca, avendo cura di rimuovere la buccia e i semi contenuti all’interno. Quindi tagliatela a dadini di circa 1cm per lato.2. Per la cottura delle verdure, potete fare delle cotture separate soffriggendo qualche spezia prima, se non avete una padella abbastanza capiente da contenerle tutte; oppure seguire da vicino la preparazione e rispettare i tempi cottura di ogni verdura. Procedete come vi sentite più sicuri. Scaldate una padella antiaderente e coprite il fondo di olio e.v.o.; quando sarà caldo, soffriggete le spezie, lo zenzero e la cipolla per circa 2 minuti a fuoco basso. Unite le patate e la zucca e cuocete per 5 minuti con il coperchio. Ora aggiungete le carote e cuocete ancora per 3 minuti, sempre con il coperchio. In ultimo unite le zucchine e cuocete per altri 2minuti.3. Nel frattempo, il riso sarà cotto. Spegnete il fuoco e lasciatelo in caldo col coperchio, fino al momento di servirlo.4. Controllate la cottura di ogni verdura e correggete di sale, se necessario. Aggiungete il latte di cocco e metà delle foglie di coriandolo (conservatene almeno quattro per la decorazione) e cuocete ancora per 1 minuto. Se le verdure vi sembreranno poco cremose, aggiungete un po’ d’acqua.5. Prendete quattro piatti fondi, bagnate una tazza e riempitela ci riso. Con un cucchiaio, schiacciate leggermente il riso per farlo compattare; quindi rovesciate il riso al centro del piatto.6. Sistemate le verdure tutte in torno al riso e decorate con le foglie di coriandolo fresco.
