Cosa accomuna una milanese a uno spagnolo? 

Facile… l’aperitivo! 

Se a Milano imperversano banconi carichi di piatti, pizzette, stuzzichini e pinzimoni, in Spagna non esiste locale che intorno a quest’ora festosa che celebra il termine della giornata lavorativa non proponga qualche tapas.

Le tapas sono degli stuzzichini, il cui ingrediente principale è semplicemente la creatività, oltre a una massiccia dose di patate!

Ma quali sono le preparazioni immancabili per un aperitivo a base di tapas?

I Pinchos: tartine con base di pane condite in ogni modo.

Le Tortillas: grandi frittate farcite spesso con patate e cipolla. 

Le patatas Bravas: patate fritte condite con paprika affumicata e due salse. 

Le Croquetas: del tutto simili alle nostre crocchette di patate.

La Salsa Aliolì: immancabile condimento che accompagna ogni preparazione a base di patate: si tratta di una maionese insaporita con aglio fresco.

Ecco la nostra versione dei pinchos!

Pinchos con pimientos y salsa de almendras

Ingredienti per 4 persone

8 rondelle di baguette

2 peperoni rossi

8 capperi

150 g di mandorle ammollate

2 cucchiai di lievito in scaglie

qualche stelo di erba cipollina

il succo di mezzo limone

pepe nero q.b.

sale q.b.

8 stuzzicadenti

Procedimento1. Iniziate preparando il formaggio di mandorle: aiutandovi con un minipimer, frullate le mandorle unendovi il succo di limone e il lievito in scaglie. Aggiungete l’olio, un pizzico di sale e continuate a frullare fino a che non otterrete un composto omogeneo, semi denso (qualora fosse troppo denso potrete aggiungere un po’ d’acqua). Versate quanto ottenuto in una ciotola, mescolate con l’erba cipollina tritata e lasciateriposare in frigo fino al suo utilizzo.2. Lavate bene i peperoni, poi scottateli sulla fiamma o in una bistecchiera e pelateli accuratamente, quindi tagliateli instrisce di 5 cm di larghezza e conditeli con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone. 3. Farcite i peperoni con la crema di mandorle e ripiegateli su loro stessi fino a formare dei rotolini. Infilzate i rotolini con uno stuzzicadenti e posizionateli sulla fetta di pane, guarnendo con un cappero per pinchos.

Domenica abbiamo tenuto una lezione di cucina dedicata al… Brunch! 

Il brunch (contrazione delle parole breakfast e lunch) ha conosciuto negli ultimi anni una grande fortuna, anche in Italia. Di origini britanniche, il brunch rappresentava un appuntamento informale dove di fronte a grandi buffet che spaziavano dal salato al dolce, dal caffè al gin tonic, si potevano dimenticare le tensioni settimanali. Esportato poi in America, ha assunto dimensioni ancora più conviviali e rilassate! Condividiamo una delle nostre ricette preferite, semplice e veloce anche per una colazione dai tempi più ridotti. Buona lettura!

My classic Avocado Toast 

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Una riflessione molto importante a cui dedichiamo ampio spazio durante le nostre lezioni di cucina riguarda l’uso e l’abuso di zucchero bianco all’interno dei prodotti confezionati e la sua sostituzione, nella produzione domestica, con i dolcificanti naturali.

Perché scegliere i dolcificanti naturali?

Perché sono ricchi di nutrienti bioregolatori, capaci di modularne l’assorbimento, come oligoelementi, minerali, vitamine ed enzimi.  Forniscono grande energia, stimolando inoltre l’attività del metabolismo. In ogni caso sarà opportuno non eccedere, come per ogni cosa!

Perché un dolcificante possa essere definito naturale, dobbiamo tenere presente di alcuni requisiti: la fonte naturale deve essere facilmente reperibile ed economica; il processo di lavorazione deve essere semplice e riproducibile ed infine, gli zuccheri in essi contenuti, devono essere costituiti da carboidrati semplici e complessi in quantità e qualità ottimali per non creare danni al nostro organismo; il compito di ogni alimento è quello di nutrire a fondo il nostro corpo. 

Il Professor Franco Berrino in una splendida intervista realizzata in occasione di Expo si è così espresso a riguardo: http://magazine.expo2015.org/cs/Exponet/it/lifestyle/franco-berrino.-facciamolo-scomparire-questo-zucchero-

“…Lo zucchero è dannoso non tanto perché fa alzare la glicemia, ma in quanto contiene fruttosio, che ostacola il buon funzionamento dell’insulina, l’ormone che regola i livelli di glucosio nel sangue, permettendogli di entrare all’interno delle cellule, dove viene bruciato per produrre energia. Inoltre, il fruttosio, contrasta la leptina, l’ormone che toglie il senso di fame e ci avverte di non mangiare più se non ne abbiamo bisogno.” E ancora “…la questione cruciale è proprio l’intensità del gusto dolce: nell’intestino abbiamo sensori per il gusto che quando arrivano sostanze centinaia di volte più dolci dello zucchero fanno aprire le porte per l’assorbimento del glucosio. Paradossalmente, la glicemia potrebbe salire di più se dolcifichiamo con la stevia -200 volte più dolce- che con lo zucchero.”

Qual è il nostro preferito? IL MALTO DI RISO!

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