Risi integrali misti con topinambur, timo e nocciole tostate

Il topinambur è un tubero autunnale, molto versatile in cucina. Simile alla patata,presenta un sapore molto vicino a quello del carciofo. Presenta un notevole contenuto di inulina, capace di abbassare la glicemia, per questo è un grande alleato dei diabetici. Ci piace perché come spesso accade, in cucina non serve essere belli per essere buoni!

 

TEMPO: 45 minuti

DIFFICOLTÀ: facile

 

Ingredienti per 4 persone:

200 g riso integrale

200 g riso venere integrale

250 g topinambur

1 spicchio d’aglio

1 rametto di timo

50 g nocciole

sale e pepe q.b.

olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

 

1. Cuocete i risi integrali come spiegato nella ricetta base a pag.
2. Nel frattempo, lavate i topinambur e tagliateli a cubetti di circa ½ cm.
3.  In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio e.v.o. e soffriggetevi lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete i topinambur, coprite con il coperchio e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio. Salate e cuocete ancora per circa 10 minuti a fuoco basso.
4. Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in padella a fuoco basso per circa 3 minuti.
5. Quando i risi saranno cotti, conditeli con i topinambur e le foglioline di timo, lavate.
6. Servite i risi misti con le nocciole tostate come guarnizione.