Capitano alcune sere in cui si desidera realizzare qualcosa di speciale, che trasmetta a chi si accomoderà alla nostra tavola un messaggio ben preciso. Il lavoro silenzioso dell’impasto, che grazie alla forza delle nostre mani si trasforma in una palla elastica e poi in sfoglie, infine in ravioli, pansotti o cappellacci, ha sicuramente tanti significati: primo fra tutti il desiderio di dedicare qualcosa di speciale a qualcuno di speciale! Questa versione di pasta ripiena esalta un ingrediente di stagione che amiamo moltissimo, la zucca. La sua naturale dolcezza è qui abbinata all’amaro del cacao, quindi esaltata dall’aspro della scorza di limone e al profumo di timo. Un turbillon di sapori che sembra un innamoramento!
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
270 g farina di semola di grano duro rimacinata
30 g cacao amaro
150 g acqua
1 filo d’olio e.v.o.
1 presa di sale
Per il ripieno e il condimento:
500 g zucca mantovana
1 limone
1 spicchio d’aglio
4 rametti di timo
sale e pepe q.b.
olio e.v.o. q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa scaldate il forno a 200°C, quindi lavate e mondate la zucca. Tagliatela a tocchetti conservando la buccia.
- Su una teglia, stendete un foglio di carta da forno e cuocete la zucca per circa 15 minuti o fino a cottura ultimata. Quindi togliete la zucca dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
- Nel frattempo, preparate la pasta: mischiate la farina con il cacao, dunque disponeteli a fontana sul tavolo da lavoro, al centro versate l’acqua, il sale e l’olio e.v.o.
- Con cautela, incorporate un po’ di farina con i liquidi, dunque impastate gli ingredienti per almeno 2 minuti. Tenete da parte la pasta, avvolta con della pellicola.
- Ora preparate il ripieno: con un robot da cucina, frullate la zucca (buccia compresa) con una presa di sale, quindi spostate il tutto in una ciotolina.
- Con l’aiuto di una sfogliatrice o di un mattarello, stendete la sfoglia al massimo spessore. Fate almeno 10 giri prima di passare allo spessore che preferite. In questo modo renderete la pasta più forte.
- Stendete la sfoglia allo spessore che preferite, realizzando delle sfoglie di circa 10 cm per 30 cm.
- Ora prendete un coppapasta o uno stampino e fate una leggere pressione su metà della sfoglia.
- Preparate una ciotolina con dell’acqua e la ciotola in cui avete riposto il ripieno.
- Aiutandovi con un cucchiaio, sistemate una porzione di ripieno al centro della forma che avete dato con il coppapasta, fate così per tutte le forme; quindi bagnate con le dite i bordi della pasta e piegate la seconda metà sulla prima.
- Con le mani premete un lembo sopra l’altro per far uscire tutta l’aria e per attaccare le sfoglie tra loro, quindi con il coppapasta tagliate le sfoglie ricavando i ravioli. Ripetete l’operazione per tutte le sfoglie.
- In una pentola, scaldate dell’acqua per cuocere i ravioli; nel frattempo lavate il limone e il timo, quindi asciugateli e sfogliate il timo delicatamente.
- Scaldate una padella antiaderente e con un filo d’olio e.v.o., cuocete i ravioli nell’acqua bollente salata per circa 2 o 3 minuti, quindi scolateli con una ramina e sistemateli nella padella.
- Saltate i ravioli con l’olio e aggiungete il timo.
- Ora impiattate i ravioli in quattro piatti e guarnite con la scorza di limone e il pepe grattugiati al momento.
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