Ingredienti
2 fette di pane integrale in cassetta (noi abbiamo usato anche quello di segale!)
½ kg di pomodori
250 g di uva bianca italiana
1 manciata di rucola
2 bicchieri di acqua fredda
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
1/3 di peperoncino fresco
- Tagliate a cubetti il pane in cassetta.
- Dopo aver mondato e affettato il peperoncino, scaldate un cucchiaio di olio e.v.o. in una padella antiaderente; soffriggete quindi il peperoncino e aggiungete i cubetti di pane, facendo dorare ogni lato. Metteteli da parte.
- Mondate i pomodori, l’uva e la rucola. Unite gli ingredienti e l’acqua in un frullatore aggiungendo una presa di sale e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e liquido. Infine, con l’aiuto di un colino, filtrate il gazpacho per eliminare semi e scorze.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno un quarto d’ora. Servite in bicchieri trasparenti, guarnendo con un filo d’olio crudo, i crostini croccanti e piccanti e qualche ricciolino di rucola.
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